你參加過冷餐會嗎?參加過高端冷餐會嗎?如果有，那恭喜你!如果沒有，也沒關(guān)系。那么，你知道冷餐會前要準備哪些工作嗎?下面，跟著縵巍小編一起來看看!

　　策劃上海高端冷餐會首先要了解出席客人的籍貫、人數(shù)、用餐標準、舉行時間、禁忌，然后設(shè)計好臺樣，專人準備餐具。再根據(jù)要求和臺樣，布置菜臺等，會場布置各種景觀。根據(jù)指定供應(yīng)的酒水品種，備齊備足酒具。一般200客以下的冷餐會，需要安放一只中心菜臺(約同10-12只方桌面積)，一只點心臺，一只水果臺，一只酒水臺。冷餐會一般不設(shè)座位，但可根據(jù)要求在中心菜臺的四周安放一些小臺和椅子，或布置主賓臺。最后在客人到前1小時，將一切準備工作做好。

　　上海高端冷餐會上的各種餐臺包括主賓臺都要用臺裙圍邊，臺裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺裙要遮住臺腳，臺子正中要放鮮花花籃。餐盤放在中心菜臺兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當放些筷子套，餐盤和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤數(shù)和餐具應(yīng)略多于預定客人數(shù)。

　　上海高端冷餐會的菜肴品種一般在20種以上，另外可備幾只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜肴的一般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色兩盆，對稱擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應(yīng)置于保暖爐上。

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